如何煮好一鍋飯

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我們學校傳統煮法是用鋁製套鍋
通常是男4兩 女2兩米(可依個人食量做增減)
首先是將米倒進套鍋搖一搖將米平放
再加水至米高的一倍再多一些(可能至1.5倍)
※水的多寡和等一下小火悶的時間有關
先用大火煮至套鍋滴水(從鍋蓋縫滴出來)
再轉小火煮15~20分 火源要隨時移動
才可以均勻加熱 可將鍋子分四份
一份煮4分鐘左右
如果剛開始水多的話 就需要多一點時間
可以聞聞看有沒有焦掉
有的話 水應該已經乾了 就不要再繼續煮了
如果覺得OK 可以先將鍋子整個倒過來再悶一下
如果擔心不熟 可以打開看有沒有熟
米心沒熟的話 將飯中間挖個洞
再加點水 繼續用小火煮
這是補救的方法